WWW.LI.I-DOCX.RU
БЕСПЛАТНАЯ  ИНТЕРНЕТ  БИБЛИОТЕКА - Различные ресурсы
 

«Задания для проведения дифференцированного зачета по ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков» Вариант №1 1.С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов ...»

Задания для проведения дифференцированного зачета

по ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков»

Вариант №1

1.С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?

а)подбирают по цвету;

б)подбирают по вкусу и аромату;

в)подбирают с одинаковым сроком варки.

2.Какой водой промывают 3 — 4 раза сухофрукты перед варкой компота?

а)холодной; б)горячей; в)теплой.

3.Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску?

а)перекипел;

б)добавили много сока;

в)варили в окисляющейся посуде.

4.Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота?

а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;

б)разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;

в)нарезают кружочками вместе с кожицей.

5.Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу?

а)более кислым; б)более сладким; в)кисло-сладким.

6.Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?

а)айву, яблоки, груши;

б)малину, землянику, мандарины, ананасы;

в)сливы, абрикосы, вишню.

7.В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?



а)6...8 ч;

б)8... 10 ч;

в)10... 12 ч.

8.Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?

а)быстро охладили;

б)не посыпали сахаром;

в)использовали много крахмала.

9.Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

а)крупного помола;

б)из обжаренных зерен;

в)мелкий.

10.Какова норма отпуска кофе натурального?

а)50...75 г;

б)75... 100 г;

в)100... 150 г.

11.Как подают кофе по-венски?

а)с молочными пенками от топленого молока;

б)со взбитыми сливками;

12.Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?

а)красящие;

б)дубильные;

в)алкалоид кофеин.

13.Что придает чаю аромат?

а)дубильные вещества;

б)эфирное масло;

в)экстрактивные вещества.

14.Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?

а)резко ухудшается вкус;

б)приобретает неприятный запах;

в)резко изменяется цвет.

15.В течение какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?

а)15 мин;

б)30 мин;

в)1 ч.

16.Какова норма сухого чая на 1 порцию?

а)1...2 г;

б)2 г;

в)2...4 г.

Вставьте пропущенные слова

17. По температуре подачи сладкие блюда делятся на _____________ и ______________.

18. При варке киселей можно использовать ________ ________, благодаря которому блюда имеют более нежную консистенцию и легче отделяются от стенок посуды.

9.Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?

а)добавить сок в конце варки;

б)быстро охладить;





в)посыпать поверхность киселя сахаром.

10.Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе?

а)белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т.д.;

б)белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;

в)белки, жиры, минеральные вещества.

Вариант № 2

1.Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции?

а)10...20 г; б) 30...40 г; в)60...80 г.

2.Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?

а)перекипел;

б)добавили много сока;

в)медленно охлаждали.

3.Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?

а)все сразу и варят в течение 20...30 мин;

б)последовательно, учитывая продолжительность варки;

в)закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.

4.Каковы масса и температура отпуска киселей?

а)180 г, t~ 20 °С; б)200 г, t~ 15 °С; в)250 г, t = 8 °С.

5.Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?

а)перекипел;

б)нарушили рецептуру;

в)кипятили сок.

6.Чем можно ароматизировать молочный кисель?

а)корицей; б)ванилином; в)майораном.

7.Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части непротертых фруктов?

а)переварить;

б)взбить;

в)протереть.

8.Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?

а)смазать маслом;

б)сильно нагреть;

в)смочить водой, посыпать сахаром.

9.Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?

а)добавить сок в конце варки;

б)быстро охладить;

в)посыпать поверхность киселя сахаром.

10.Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе?

а)белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т.д.;

б)белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;

в)белки, жиры, минеральные вещества.

11.Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?

а)6...8 г;

б)5...6 г;

в)10... 11 г.

12.Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?

а)5...8 мин;

б)8... 10 мин;

в)10...20 мин.

13.С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?

а)для улучшения вкуса;

б)для получения однородной массы;

в)для улучшения цвета.

14.Как подают кофе по-восточному?

а)с молочными пенками от топленого молока;

б)со взбитыми сливками;

в)в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

15.Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?

а)теряют аромат;

б)поглощают посторонние запахи;

в)разрушаются вкусовые вещества.

16.При какой температуре подают горячие напитки?

а)не ниже 100 °С;

б)не ниже 75 °С;

в)не ниже 65 "С.

Вставьте пропущенные слова

17. Желирующим веществом в киселях фруктовых является ____________ крахмал, в киселях молочных ____________ крахмал.

18. К горячим сладким блюдам относятся: ____________, _______________, ______________.

19.Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

а)крупного помола;

б)из обжаренных зерен;

в)мелкий.

20.Какова норма отпуска кофе натурального?

а)50...75 г;

б)75... 100 г;

в)100... 150 г.

Похожие работы:

«Бруцеллез собак. Особенности диагностики и течения болезниМалышева Л.А., д.в.н; профессор; Филиппов Н.В., д.в.н.; Руданко В.П.; к.в.н.; Ермаков AM; к.в.н; Дерезина Т.Н., к.в.н: Бруцеллез хроническая инфекционная болезнь млекопитающих и человека. Ранее сообщалось о заражении собак от овец, свиней, круп...»

«СОВЕТ ДЕПУТАТОВ СЕЛЬСКОГО ПОСЕЛЕНИЯ ДАШКОВСКОЕСЕРПУХОВСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНАМОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИРЕШЕНИЕ 29.01.2013 № 2/46 О внесении изменений в Положение о порядке присвоения наименований (переименований) улицам, площ...»

«Орфей и ЭвридикаВедущий: На севере Греции, во Фракии, жил певец Орфей. Чудесный дар был у него, и слава о нем шла по всей земле греков. За песни полюбила его красавица Эвридика. Она стала его женой. Но счастье их было недолгим.На сцене Орфей, Эвридика собирает цветы.Эвридика: Ах, как хороша жизнь! Как я люблю эти ручьи, деревья,...»

«Олимпиада – 2014 Отдел по работе с учреждениями образования Администрации Большеберезниковского муниципального района XIV районная олимпиада по школьному краеведению Номинация "Родословная. Земляки" Судьбе не прикаже...»

«-2463165-262890004815840252730 Республиканский праздник поэзии и народного творчества "Менам муза" 2 июля с. Куратово-6162040264985500-2519045847344000-2463800884458400 2017 года Сысольский район10.00. Официальное открытие...»

«Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым "Белогорский технологический техникум" УТВЕРЖДАЮ Директор _С.А. ЧлекМЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ к выполнению письменной экзаменационной работы по...»

«ВИННАЯ КАРТАВИНА КРЫМА Крымская земля известна своими винами. Особенно хороши из них южнобережные. Они вобрали в себя роскошь здешней природы, её яркость, нежный жар, благоухание.ШАМПАНСКОЕ И ИГРИСТЫЕ ВИНА за бут. Новый Свет0,751600 Брют, п/сух бел.,п/сух роз,п/сл бел. Новый Свет Пино Фран0,...»

«3899535-26670Информация подготовлена по материалам, полученным из сети "Интернет" 13.08.2012 Агро-дайджестН. Федоров провел совещание по оформлению сельхозземель в собственность Эта программа реализуется с 2011 года во исполнение поручения В.В.Путина по итогам его участия в ХХII съезде Ассоциации крест...»








 
2017 www.li.i-docx.ru - «Бесплатная электронная библиотека - различные ресурсы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.